摩卡戚风[6P]

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工艺：烘焙
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; K* Y1 H7 Q& w+ Y6 \- L% v1 u难度：初中水平
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0 `5 q. J; m5 a$ `) R! P; I0 [( f) ]人数：2人份

2 E% @# ?0 h  u0 r2 ]; K: [0 }7 e: J" }口味：甜味

准备时间：60分钟
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烹饪时间：<60分钟
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) \6 |& Z! l  v9 h2 Y) ^" H“绵软的蛋糕浸润着香浓的咖啡味道，让人回味无穷。”
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  i0 ^0 l6 a5 X6 v0 K" p) Y主料：鸡蛋4个低筋面粉60克

调料：咖啡20克玉米油32克牛奶32克细砂糖72克白醋3滴
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摩卡戚风的做法

6 Q3 K' [& n0 K3 u0 b* p1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋黄分开
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4 G! c1 L! Q# r& L9 h2.蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟，再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏
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3.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀


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% }2 k! Y, F8 V: ^- U" t' }  k4.分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，筛入摩卡咖啡粉，翻拌成咖啡蛋黄糊
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5.将打发的蛋白糊挖出三分之一放入咖啡蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀。放了咖啡粉的蛋糕糊很容易消泡，因此搅拌的手法要轻一些

- q" [9 e1 H; U$ l" ^6.然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，即成蛋糕糊



7.烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡

& c" u) a7 ]0 i0 R9 x3 @9 D8.送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块
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xiyouji

这种不是中餐呀，我感觉有点不适应