黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
/ t0 R- ^' @/ I# [/ b低筋麵粉
45g
4 Z; f; I% |+ F( W: s無糖可可粉
15g
" M$ w; ~* L( d- I7 q4 d液體油
8 [. U5 m4 h% n) I55g
雞蛋
. }$ }7 r- M% @8 x$ j6 q4顆
5 L- f% L7 D3 f+ ]1 ]鮮奶
, L3 h+ K8 }$ l55g
糖粉
80g
% J. }( j8 K, A$ i- v巧克力香緹和其他
  _! }; {! [( b; a, k, b' e0 q鮮奶油(75g+200g)
275g
2 Z: P: s! g4 |' T黑巧克力豆
5 I  D9 D  C/ G7 P, N( ~9 W60g
糖粉
' J+ ~# ]) e! I8 x20g
. L, p! \- t- c8 @4 ~! h9 D黑巧克力磚(裝飾用)
' r  x2 X; r7 u- T' z40g

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把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
  i  k8 {/ r2 M- Z4 B4 U9 t' e把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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% x/ x6 u9 K0 q# s/ g% z$ N4 J' v) C直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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+ a9 C- K0 V( O2 X% M7 n9 V( D% P把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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' ~# L# r4 a9 Y. _. K挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
2 E6 m+ ~! m" _7 j) G- A: Q挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
, n2 L% a7 ]+ b7 I, i% P3 ^攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

; M/ h! v; G" W  U) N, I( Z烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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/ a% w5 z1 g( E2 E  z% A用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
, a1 z6 o0 ?/ e1 r進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
/ v. t" i, K4 `' [1 y8 T巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
- M2 W, y* K$ ~把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
6 {) k8 q6 O! W用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
4 y* x# z" B; Y. x- r蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
8 c& |3 _4 A1 t! t- j/ ]- f等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
# W) w4 E" l$ x4 B$ m" ]因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
$ q1 i# f% Y/ M在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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cocoO0718

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！