湖鄉豆腐燉魚 [10P]

spetoct

草鱼1000克   豆腐500克

; r1 z/ p  G+ x# \调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

湖乡豆腐炖鱼的做法
. H% r& v4 Z% G! g$ t$ }
; _# @, Z# p0 I% O5 g1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
& v+ g  V5 f. s& [9 j
2  在鱼背上打上十字花刀

4 c" P6 J+ d6 v* ^, t3 d
3 g- B+ E- Z- j7 V* o
3  在鱼背上轻抹适量的盐

4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
3 v8 Z7 J+ }" o1 i8 V
  z, h8 u$ t4 _% N" X3 L
2 b1 T: L# N. }; Z! U
6 f8 Y8 |* b5 L, c5 |5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
+ X; F1 z3 B# h9 [
6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面



* m7 X# c- l) P/ s8 \, L( k7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
/ V  Y( h$ W5 D! C+ X7 m' L; {
5 L, v6 P6 L& P( D* P8  稍微煎一下后加入适量的开水
& U! t" ^# p( H6 N


; h6 H' v* s2 b! Z( @9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
6 A2 h9 U' q: }7 Q$ N0 P
" v/ \9 t: F. F! o0 e& P& ^' M$ b10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟

$ E8 E2 \4 |4 }+ d3 t) \3 X$ j& b

11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
' T% n2 O& G+ v7 s7 A

% {1 F7 ^$ X# }+ d# K% |
9 A  m  m6 n8 n$ h) D/ N8 X  ~
9 m" o0 t! y! v/ ~& J- ?





  K. o/ D- |( O1 M  ^
烹飪小技巧

1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。
  m# j( J; ~  n" M% Y
2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
6 T* A) x5 }+ H# O' c
9 o6 w- x+ }; V, d) g7 m3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。

4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

" H3 @3 u% z% B0 ^- S9 A& A5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

" O  f7 O: O7 A6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
: S9 K' R5 k) ~" _, h9 P' m% j
# Z) ~) o5 L# V9 i7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

tsw1024

感谢大大的辛劳分享！
看着都好吃。

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！