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材 料& k8 } L1 O2 M0 Z% W* j
6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片,适量多加1/3慕斯液。. `8 W/ D- a& p$ A8 ^0 ] a+ ^
1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。3 K5 Q) }7 Z3 f9 l: p- o/ L. E& L
蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。' U: P8 e+ W6 ?9 D0 ^9 w3 c
2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g,! \% P& H( o9 h# a, S, Z- C2 D( D4 C
牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。 }$ a* K) }4 n/ _$ v
3、装饰:淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。
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操 作9 c. N$ o4 x3 I/ a3 D4 Z, j
1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。% p. O4 O' X$ Z- ?% A! D
2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。
" q8 L; z( J3 ?3 p. E. B7 f0 {# V3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。
) a3 T6 X( A* ]( L6 u0 _! M4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。
2 E: ~, d* K. l5 g; j5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。
5 F9 P% L, f, |3 q( U! G* H6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。& ^( ~0 m+ _' {( A/ G6 O7 U0 b* q
7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。 |
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