广东有句老话:无鸡不成宴。不管逢年过节,或是平时招待亲朋好友,少不了要上一道鸡肉美食款待大家。传统而经典的吃法有以下几种:“白切鸡”,煮或蒸熟的整只鸡,再斩件,鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜,隔餐就不好吃了,所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了,间接成为“咸鸡”;“咸鸡”,把鸡煮熟后用盐腌着,开饭前或者有客来的时候,就取几块热一下可以上桌了,特别是现在有冰箱,可以保存较长的时间,在春节买菜难的时候,食用咸鸡就很方便;或是平时工作忙,咸鸡也是日常便捷的肉类之一;终于说到今天的主角:“焖鸡”!焖鸡要选用“生鸡”,也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多,但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”,也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬,用来焖是最适合的做法!焖鸡油光水亮,色泽诱人,相对于“白切鸡”和“咸鸡”,它的味道更香浓一些更丰富一些,一次性焖多点,可以吃几顿,而且越焖越香越入味越好吃!
3 e0 V3 R! ]# Y我家每年春节都会有这道菜,配之以本地大蒜,鸡肉更是别有一番风味!5 H0 {6 K! a% h/ [/ g8 G- Y5 D
材料生鸡1只,大蒜若干,姜片少许,盐、老抽、生抽、酒、糖各适量9 X s) Z2 _$ c1 v( J
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做法1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
$ F& u4 ]& g- C4 v% F: Y$ v1 F2、鸡变色后铲起。
: |+ [; h$ @) e$ \3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
* q/ v: @7 x. K/ i" h. W" ]4、再放入鸡翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
+ l0 D$ M& s7 S+ J3 d3 @. J5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。 . {/ |8 H- e* @, u
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,味道可以再调整。
- _5 d4 x# y) n: `9 I7 G s7、洒一些喼汁,再放入蒜叶,翻炒均匀即可。( E! a% ~0 c4 m" N( P: Q
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小诀窍蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
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