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工艺:蒸* ]1 W! t8 i9 W- M
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难度:初中水平
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9 o, R! ~% ~+ U& T+ O9 O人数:3人份9 G. E6 E U$ O* {- p* Z
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口味:咸鲜味
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3 }# z* u ~7 G准备时间:90分钟* O8 [ p3 W' f1 d$ C2 }* t
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烹饪时间:<30分钟
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9 w; Z$ Q$ I8 f8 `8 y! s5 S! \“还别说,这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩,皮都不用削,也没什么籽,整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉,跟肉馅也很搭,包出来的包子确实挺好吃的,当然,对我家那食肉动物儿子来说,要是肉再多一点就更好啦。”0 s0 T9 ]9 {! e4 N# B7 W% U
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主料:小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮,长)400克 L1 e" X& j4 O& ^( H
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辅料:酵母(干)1小匙鸡蛋1个
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调料:食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克3 F& r, U# r: Z6 z
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茄丁肉包的做法# s/ U! i& A1 F& k. c8 H
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面团材料:面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥,面粉吸水能力比较强,210克的水量面团很干,所以又加了点水): f, x: c6 ?0 T
2 c' G P: a7 ^! e8 N肉馅材料:猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙0 s$ Y6 T2 u- B" J0 P/ g
, d5 u7 }6 I+ v: v# Z: O配料:茄子400克、盐1小匙" ?" y ^' ?7 v: e$ ]4 A( P( n4 T
3 D1 q3 Y* {% F( x1 S- Z j1.将面团原料揉成团,盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候,将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。. d* t! d1 j) b, r1 L* {2 y2 I
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2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味,天热要放进冰箱
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3.茄子洗净,切成丁(图中有一个茄子没切,最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中,撒1小匙盐拌匀) C6 u, |) |, [) {4 z& |
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+ j0 j* A4 M0 ?) t: _4.约10分钟后,放了盐的茄子变软会出许多水# K- U# N5 e: x' r; U
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5.将茄子挤掉水,与拌好的肉馅混合,顺同样的方向拌匀,馅料就做好了(茄子不要挤的太干了,稍微留点水,馅料比较水嫩好吃)
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6.取出发酵好的面团 ,发好的面团内部呈均匀的蜂窝状,排气,再次揉匀,搓成粗面棒
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7.切成面剂,搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料
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8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子,口捏紧,包成包子生坯
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9.蒸锅中放冷水,笼屉上铺好打湿后拧干的屉布,将包子生坯放入,中间要留空隙。盖上盖子,继续发酵约20分钟
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10.中大火至上汽后,转中小火蒸15分钟,关上火后虚蒸5分钟,将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖,关火后虚蒸约5分钟再取出,否则突然遇冷空气,包子容易塌陷)
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