天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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6 h( }; @8 C5 Z$ r0 X( }+ s1 K9 a　　工艺：炒
( U5 k" W3 K2 y: E* d# H 　　难度：新手尝试
' h2 A3 d6 e0 ]3 B# F 　　人数：3人份
　　口味：香辣味
1 J0 q1 m5 l" u2 q; q( G6 Q# h 　　准备时间：10分钟
( O: w& o8 J! ^7 n" L& } 　　烹饪时间<15分钟
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( i: P# X# {* ~9 v9 k  J, U! G 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

　　用料
　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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+ g8 y0 G' n9 f" ?1 ^" s  d2 E7 ` 　　自制辣椒酱的做法
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" t! e' J+ O5 u, e3 b  S6 p: Z1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

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+ f, h$ `9 \6 |) G/ l( Z3.再放入蒜打成碎末；

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2 Q, Q3 j- q) w; \8 m% ~+ M4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；



: y1 Z9 a" ]) b5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
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6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

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) t/ a1 D% W) B: C4 P0 q! q, T 自制辣椒酱成品图

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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
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6 b5 {* [9 w% Z+ H+ }9 m& ~+ k, }! Q2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

2 C& _, P0 q% p4 Q2 t* e3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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