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天下美食22-口水猪肝[16P]5 H; `% p5 d" [
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工艺:煮$ l( d* Y$ x$ f9 y4 w# }# r
难度:初中水平! w* _4 o3 Y& b6 r$ k& e
人数:4人份; i0 C& a! {* Q
口味:香辣味2 A! w3 I" P) Z0 h$ a3 V1 P6 ~; f
准备时间:15分钟, \9 X0 T7 w: Y5 ]( i9 A$ e% W
烹饪时间<15分钟9 I2 _% n' V f6 E/ j
8 _: F) u* R$ r" `7 u7 u 最近一段时间,时不时会感觉头晕,手脚冰凉的感觉,估计还是之前献血留下来的后遗症了,因为本身都有一些轻微贫血,一下子又抽走了那么多的血,可不是一日两日就能补回来的。所以这一阵子,吃补血养血的食物比较多哈,办公室的抽屉也是天天放着红枣,桂圆干之类的,时不时吃上几颗,调养身体从一点一滴做起~% P; g6 m" I# n! r- w; Y1 \
0 P. |" H8 R9 \ 猪肝,微量元素铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;除此以外,猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处,能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳;对于又贫血又眼镜近视的精灵来说,它是非常棒的食物。% ] B" R( T C1 t& H
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孩爸听说猪肝好,早上起床去超市,买了一块鲜鲜的猪肝回来,本想煮汤喝的,可是我最近嘴欠,特别想吃辣的,所以果断放弃做汤的想法,来一道重口味的吃法:口水猪肝。说起口水菜,那可是四川的传统菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香于一身,比较有名的有口水鸡,口水鱼,口水鸭,我想只要懂得了其中的料理方法,管它是鸡,还是肉,味道都不会太差,所以精灵就自创了这一道口水猪肝。
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5 ~8 R, v& m) J* b 这真的算是一道快手菜了,只需要3步,就能端上桌,酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整, 想麻要辣,你说了算!精灵端上桌的时候,咱家的人都很好奇,问我是什么菜;示意他们自己尝,呵呵。。。说好让我多吃补血的,怎么变成大家都喜欢的菜了呢,精灵表示没吃够,看来明天还要再来一盘咯
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用料" [# I( M3 }' |5 |4 I; X
主料:猪肝350克,香菜5根,香葱3根,小米椒2个
2 ~* k$ @7 \* Z0 P( P1 {4 B 辅料:生姜5克,大蒜15克,八角1个,香叶3片,花椒1克,料酒30毫升,油辣子30毫升,精盐2克,白糖2克,花椒粉1克,香醋20毫升,生抽20毫升,鸡粉1克,熟花生碎30毫升
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- U8 f7 m2 i$ s/ M4 i. b1 S$ J 口水猪肝的做法
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/ t: F8 i# j3 K0 ~2 l1.准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水。4 W7 M" l, A% d
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2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。/ D/ x4 O3 m4 [: m$ k/ `) w
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3 p' Y; }- Q! q& e ~+ a3.锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结。
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$ `$ B1 y4 i3 h% i6 j4.大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟。(检难猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)9 L5 O6 a4 K; T# m# `9 k. U, r: E
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f9 ~0 Y& R. a! A% K* l5.取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水。1 i/ Z6 |' f R" \. E: k% C
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6.加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁。
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7.捞起猪肝,切薄片后摆入盘中。
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* I; ^/ }8 ]& U9 I1 t1 m* C8.淋入酱汁。& j# z. E1 k+ e/ U4 i' y( |
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9.撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。
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! ^7 E, Z8 a L: h/ O+ a b% Q 口水猪肝成品图7 k9 L1 R! z( M( p9 G; H* P/ W
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烹饪技巧
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& X4 Z6 t- _5 m+ Z. o* J+ k1:猪肝中的毒素比较多,所以料理之前一定要泡水,记得多换几回水。* n) j/ g5 X/ z4 }! }
' i9 \' {8 ~( i7 l& _, A( y2:猪肝,不要贪嫩,一定要彻底煮熟,才可放心食用啦。
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