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美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
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Z) d4 q' o( H- c% p 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。8 N' W# u- ]# R; d
! h- S, z# Y& T( B" b: U* y准备工作:9 G& N& ]# g! ~9 t. g* P% ^3 _- Y) R2 u
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
; b+ i6 v7 l- R B7 c l 香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
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9 l# a2 s+ e# O# o i# @选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
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; f: j! c0 {7 D制作:
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1、猪蹄的处理:
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水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。* U" P' D/ \, N$ `6 Z
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6 c8 x- j" @- Y6 |大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。
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; W# V, d# j3 k. Q. M猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。! h) V% d8 [% J- `+ G
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2、配料处理:& d- {5 p, I0 ]( m: H
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6 |8 _7 F' M) f7 ?0 \; D; P配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。, ?2 H, S) @ V6 O
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& F& I; N' L$ r! L+ t. V* t3、菜肴制作:
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3 {3 z# G# b! \: p4 f既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
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冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。6 G( K" i1 d+ N& m8 D
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6 R) n9 S3 X0 Z9 P: @下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。7 r! c( P% M! x. q5 W
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9 A4 s! E0 U. c) E$ y然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。/ v" C+ Y0 N) h! F! t
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5 T1 E3 R- V) ]& q4 m2 U! o. W等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。
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20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。 M* D' y' _2 P! K& d
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高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。% _$ i6 w" y4 _. x( Z
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出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。! P# f! z8 q5 ^: Z4 \3 w
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成品:" d5 J1 p" h! {8 S! F: s& k
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谢谢观赏!6 S8 F9 }3 ^% O6 B; H4 Y9 [
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