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青豆角炒茄子的做法
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青豆角在炒前,洗净切段,泡水/ ?9 O+ _8 v0 R0 ?. n/ y
再烧一锅水,滚开,放入青豆角,氽至五成熟(豆角稍稍有透明状),捞出,用冷水冲凉4 ^2 [, e+ _4 w! |
茄子,不要急着切,更不要泡水,要在炒时,再切片,直接入锅,这样就不黑了4 l8 i: R% R. ?" |3 J$ P4 `
热锅下油(可多些),放姜丝,蒜片,青辣椒,翻炒十秒,倒入茄子(茄子吃油多,先倒它),再翻炒十秒,倒入豆角,同炒。加盐8 x0 W$ ?& q2 l: f
翻炒至豆角有八成熟时,就离锅。或茄子已开始透明,但未全透,这时也必需起锅装盘了
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