- 註冊時間
- 2012-5-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2 天 連續簽到:1 天
|
' ]+ U' |) p9 z% M4 X4 J: f0 T( ^6 M
9 A7 q/ d+ I: R- v! V
0 H" m2 i- q6 h& [! p4 X1 @1 O6 F' Y7 \0 c5 i3 n" U; W4 ]
金沙蟹黄豆腐是粤式菜,选用咸蛋黄和豆腐为主料,将咸蛋黄蒸熟捣碎成末,下锅与豆腐一同拌炒而成。是广州人最爱做的一道家常菜。
) G6 g# p% x' [2 l+ `/ a; C1 t 材料:嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只) : G6 P, z$ u' W8 c
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙) ( L3 \; B! X7 N
1 咸蛋黄置入碗中,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
) E) h1 P, ]. G- [ 2 取出蒸熟的咸蛋黄,趁热捣碎,将其压成泥状。 : m8 Q! O* {, E& a! J6 s+ U
3 嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水。 8 d( p( d( L+ l: `4 i
4 烧热3汤匙油,倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。* b: R& o' z+ i9 o% R9 J) l
5 待咸蛋黄末起泡沫,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 8 R3 z/ I1 |/ w
6 倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。
7 f9 X6 Q7 a( O6 O# \; { 厨神贴士 + X" Z( I+ V4 t8 ~0 e
1、咸蛋黄要清蒸至熟,才可捣成碎末,还要加点料酒同蒸,以去除蛋腥味。 `4 ?$ t( N# c% t4 o
2、嫩豆腐切块后,要放入加盐的沸水中焯一下,可增添豆腐的韧性,拌炒时不容易碎烂。
6 H! b2 Q, N# b; o7 @- {/ i 3、炒咸蛋黄时,一切记不可加水,否则吃起来不够粉滑;二不可开大火,要用小火炒至咸蛋黄起泡沫。
0 Z4 _6 N7 l) \ 4、嫩豆腐在飞水和拌炒时,要尽量轻手一点,以免将其弄碎,从而影响成菜外观。
- F) |; w3 R) C5、挑选优质的咸蛋,从外观上看应是壳无裂纹、无霉斑,用手轻摇有轻度水荡感,通过灯光或光亮处照看,蛋白透明、红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳。敲开蛋壳后,好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色,蛋黄浓缩粘实、呈红色。
$ V! m6 A9 M% u' }0 s" Q7 Z0 Y3 M! Q9 A9 _% r# `! U7 _3 P
|
評分
-
查看全部評分
|