把子肉

alanzozo

做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
! Q9 i2 w& y/ I/ u" L# Cps：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
' M. h- D7 s* P" R2：把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
" v, }; k8 i) u+ H0 o) }3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
) M. t5 v& \& y% A食材：
# ?: l, A1 n9 u# ~- X. O3 g. V" |一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个
& Q% e# K; V4 U: `8 X; {) I: k分解图：

1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
8 {0 c3 t+ ]6 q! m8 i8 G2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）

3：各种调料备好。
. k% r, i0 y* i' l$ f4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。

5：五花肉提前切成2半。
) R& q5 X2 A+ V. Q6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）

7：水烧开后下入五花肉煮。
3 Y8 D5 t1 P7 }! B% X  y4 F0 Z8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
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9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
) ^. B4 Q8 y( j! {10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）
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11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
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13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
14：再码入五花肉。（五花肉尽量在砂锅里摊开放。）
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15：倒入酱油汁。
16：再倒清水和适量的冰糖。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）

17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。

19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
+ U' {4 E8 [- T- F% i4 a% |; ]$ u20：最后就可以配碗米饭开吃了。

jiji34567891

谢谢大大分享

乐乐乐

不喜欢放那么多酱油的食物

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主