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东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
$ q& n7 Z0 S# [" v9 ^) m2 s- j8 w菜品起源:
' b9 y. t5 O" }( t% x+ h1 v相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。
0 k8 N. V4 K5 f7 u. }$ c# @9 n* I“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
. m& P3 o5 H$ `* Z: S9 k8 o& q追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。' g$ L1 J6 x/ d8 i7 q
制作方法:2 Q$ F. A+ k1 ~! E' `
原料:
' W$ b+ W! t+ a: X主料:鲜猪肉(肋方)1000 克。; y4 e0 r" I: v" n( w2 Y% d
配料:菜心5 棵。8 m! {9 m) }/ n+ v! z. x
调料:葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、
3 l0 Y" p. Q# O6 w$ _" h5 T+ ~香油30 克、花生油1500 克(实耗100 克)。
8 x2 i( l8 a' ~* a* F9 r制法:3 U) U; J4 Z6 p" l$ _
1、先将猪肋方刮洗干净,放沸水锅中焯过,再下汤锅中煮至七成熟捞出,! P i" o+ T) Y
抹净水分,抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块,反面竖切三刀,, F& q2 b7 f, u" O |
放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出,菜心经水的后待用。3 ]0 m0 ]1 m$ P& O, [
2、把肉放入砂锅中(皮朝上)加入鲜汤、葱椒泥、酱油,大火烧开,小
( P- {- l5 A% I% R火焖炖(或焖蒸)至酥烂,浇香油,原砂锅上桌即可。7 ~! J# K B, t4 \9 L$ r" q5 J
特点:" \; f P' e' t: m ]
酥香醇厚、肥而不腻。
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