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( ~% q* A$ _& ?$ [8 H
工艺:蒸
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6 X, ~; l& ?4 P9 b+ K难度:初中水平
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人数:3人份
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口味:咸鲜味/ y& m! g9 @% Z" [& b
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准备时间:90分钟; i1 l; h: W- S7 r% a2 X
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烹饪时间:<30分钟! r! M3 O! M0 X L. u
8 _9 B2 e8 V2 w- I+ f, b6 f7 z. T. \“还别说,这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩,皮都不用削,也没什么籽,整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉,跟肉馅也很搭,包出来的包子确实挺好吃的,当然,对我家那食肉动物儿子来说,要是肉再多一点就更好啦。”
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* M) y4 ~2 Y; y主料:小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮,长)400克
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辅料:酵母(干)1小匙鸡蛋1个
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调料:食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克
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茄丁肉包的做法
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4 ~% e+ P; m. N9 X2 d' D- M" I9 Y面团材料:面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥,面粉吸水能力比较强,210克的水量面团很干,所以又加了点水)6 Y2 I: |' H& J8 d b
- j3 y6 a: ^7 T; n肉馅材料:猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙
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配料:茄子400克、盐1小匙' c2 e' K" q: H- ?
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1.将面团原料揉成团,盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候,将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。 O) f" F9 }4 A
' E; o- S# q) |: H1 B' P0 [ i+ a2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味,天热要放进冰箱# N& A' ?3 ~& U/ l
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3.茄子洗净,切成丁(图中有一个茄子没切,最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中,撒1小匙盐拌匀9 D( p! X; Q* Z: b/ b# t+ ?
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4.约10分钟后,放了盐的茄子变软会出许多水2 I U/ e3 |# O5 K* x
% R9 j7 F5 \5 w( _2 g$ f9 C8 E5.将茄子挤掉水,与拌好的肉馅混合,顺同样的方向拌匀,馅料就做好了(茄子不要挤的太干了,稍微留点水,馅料比较水嫩好吃)
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6.取出发酵好的面团 ,发好的面团内部呈均匀的蜂窝状,排气,再次揉匀,搓成粗面棒
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5 p Y9 [% V& M2 F3 K5 m3 A7.切成面剂,搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料
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6 F# Q( k9 _% N! g; {4 C6 n8 z4 l8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子,口捏紧,包成包子生坯
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/ U+ z* p( l' V4 W! m( m9 I/ ?$ A# L9.蒸锅中放冷水,笼屉上铺好打湿后拧干的屉布,将包子生坯放入,中间要留空隙。盖上盖子,继续发酵约20分钟- |8 b1 U ?9 P
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10.中大火至上汽后,转中小火蒸15分钟,关上火后虚蒸5分钟,将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖,关火后虚蒸约5分钟再取出,否则突然遇冷空气,包子容易塌陷)
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