天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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# X4 I" n9 R: |, x　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
　　人数：3人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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　　用料
; _6 S: X" h# n4 c 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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　　自制辣椒酱的做法
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* m4 ]! ?( B$ |1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；


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  D  @6 W% ?% Z3 z; P7 a- m2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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8 h/ R$ j4 h$ M, _$ O$ o3.再放入蒜打成碎末；
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0 F& C! J1 `9 e0 K' i4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
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5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


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: B2 F/ R0 l- U( R' l6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

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自制辣椒酱成品图


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+ _0 n& C4 I" L( w7 I: r% d 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

7 d; u' O0 g; }3 A; S( K2 E% z6 P2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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