天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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8 |( d8 m- y9 H8 [4 F　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
　　人数：3人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
" s* A" A. d, l5 }% H/ g 　　烹饪时间<15分钟

　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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, }2 H# _# y* f/ x 　　用料
& c- j+ c5 ?5 w3 Z' W" N 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
( y8 x9 w# e) v  n$ H5 I  E8 F 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

9 U  u8 O- b$ h( @0 ^" E3 O. C 　　自制辣椒酱的做法

1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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' O# B5 E' N6 _0 P" P- q% B& j9 T$ v0 g2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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# p* C. o5 ^/ }7 `6 v0 ~+ S" L% O$ Y3.再放入蒜打成碎末；

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4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；



* ?) K4 i# p$ W+ y' _+ G- H5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；

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/ }) }; H& x, ^' l6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。


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7 A2 T, L5 {, _. L3 j 自制辣椒酱成品图
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) C& C2 t& h7 Z4 a$ t 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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