天下美食25-白云凤爪[20P]

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天下美食25-白云凤爪[20P]


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　　工艺：拌
　　口味：酸辣味
4 ]# T! q+ ^. h: u5 _# ]4 z8 |0 J 　　烹饪时间<数天
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　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。

　　用料
5 J) O7 U/ b2 g1 G8 M# B 　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
2 X; S& p6 _; j1 q" I$ }2 N 　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升

　　白云凤爪的做法

5 S3 }: b! d( a2 |) D. F1.准备好材料
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7 ?% o1 T% z( J2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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3.然后斩成两半
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4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片


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5.用中火煮开后转小火煮1分钟



6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
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7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
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8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁


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9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里



1 K. {/ a8 o7 s* R3 S( w7 F10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味

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11.完成



; J& w$ q: \3 g3 Y% R12.不错吧
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7 s5 ]! f- I& t13.近看


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/ Z& L) o4 v, `, ^- ?14.美味
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5 O) d. z! T$ i* o 白云凤爪成品图
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