把魚市場搬進鐵板燒 五星級海鮮食材讓你大飽口福

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在台中有「小三井」之稱、以「大漁迴轉壽司」起家的大漁餐飲集團，今年再增一生力軍「大江戶町活海鮮鐵板燒」，以野生海水活海鮮為賣點，走的是每人均消大約800～1000元經濟實惠路線，卻以五星級飯店的規格來對待食材，將漁市場與肉品熟成室搬進餐廳裡，推出全台唯一漁市場概念的鐵板燒！

將魚市場概念搬進鐵板燒
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「大江戶町活海鮮鐵板燒」海鮮以活的海魚為主，70％來自澎湖，每兩三天從澎湖空運來台灣。以魚市場產地直送、新鮮、多選擇的概念，砸錢打造四種溫度：五度（玫瑰龍蝦、帝王蟹、毛蟹）、十度（鮑魚、貝類、北寄貝、象拔蚌）、十五度（波士頓龍蝦、太平洋龍蝦、龍虎斑、老鼠斑）、二十度以上（龍膽石斑）；加上四種水流循環，以專業水族箱活海鮮專區，伺候著十幾種嬌貴的活海鮮。

圖說：大江戶町活海鮮鐵板燒10月26日開始試營運。（圖片提供／大江戶町活海鮮鐵板燒）

圖說：百萬打造的水族區，將魚市場的多樣選擇與活跳跳概念，搬進餐廳裡。（圖片提供／大江戶町活海鮮鐵板燒）

在這裡，只有活跳跳的海魚！澎湖空運來台的青衣、紅鰷、老鼠斑等野生海魚外，還有來自屏東東港的野生紅喉，屏東契作養殖、俱有產銷履歷證明的頂級外銷鰻魚「青口鰻」；還有波士頓龍蝦、日本北海道鱈場蟹及毛蟹、北海道厚岸牡蠣等海鮮珍饈，以及全台獨賣「龍蝦界勞斯萊斯」美譽之稱的南非玫瑰龍蝦、南非花三年到五年時間長成的大活鮑魚。

圖說：南非野生玫瑰龍蝦，煮過前，顏色呈棕紅色，故稱為「玫瑰龍蝦」，煮熟後呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品，因此又被稱為「龍蝦界的勞斯萊斯」。產地是介於馬達加斯加島和非洲大陸間的莫三比克海峽，所處海溫低，約莫只有5℃，肉質比美國盧蝦來得更為細緻，口感柔軟不乾硬，吃起來更為鮮甜。每回都是由南非坐飛機30多小時、全程以5℃冷水保鮮，送抵台灣。

說到鰻魚，一般都想到日本，但日本人雖喜食鰻魚，但因日本地理位置偏北，鰻魚產量不多，故鰻魚大多自台灣進口，極盛期在日本吃的鰻魚八成以上都來自台灣！台灣鰻魚品質之佳，可見一斑。所謂「青口鰻」，專指養到一年三個多月餘，背部深青而腹部雪白的上等鰻魚，一公斤裡只取五條，十分珍貴。這種大小的鰻口感最為肥嫩，且刺少，特別適宜做鰻魚飯。鮮鰻最忌急凍冷藏，冷藏後鰻身會縮窄、變薄，表皮失去光澤，肉味乾癟無香氣，在大江戶町活海鮮鐵板燒都由師傅當天親自現點現殺鰻魚，維持鰻魚最佳的鮮度與口感。

圖說：師傅將鰻魚在鐵板燒上乾煎、定型後，再淋上特調的照燒醬調味，吃起來肉質纖細、味道高雅。牛排海鮮套餐除主菜台灣青口鰻外，均附活波士頓龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、海鮮野菜沙拉、技擊生魚片壽司雙品、冰沙醋飲、鐵板黃金炒飯、季節湯品、自製甜品。（主廚鐵板燒鐵板活鰻魚套餐 1280元∕人）

創首例！鐵板燒專門店自置肉品熟成室

海鮮與肉品，是大江戶町活海鮮鐵板燒主打明星，海鮮得到好照顧，就連肉品也不例外！十年前，「潮鍋本家」就引進亞洲第一家金牌認證美國CAB安格斯PRIME黑毛牛，肉品自然講究。

以近60萬打造的一坪大肉品熟成室，讓美國安格斯黑牛冷藏肉在此進行以0～1度低溫進行一個月的濕式熟成，讓牛肉裡的蛋白質轉換成氨基酸的美味熟成。不論是牛小排、沙朗、菲力或老饕肋眼上蓋肉，這裡都吃得到。

除了美國安格斯黑牛外，也吃得到被匈牙利國會定為國寶級珍饈的匈牙利曼加利扎長毛豬、雲林松阪豬，還有吃紅玉紅茶長大的紅玉地雞。

圖說：餐廳裡就有自家肉品熟成室，看得到肉品品質。（圖片提供／大江戶町活海鮮鐵板燒）

圖說：所謂「紅玉地雞」顧名思義，就是吃紅玉茶長大的放山雞。位於南投縣魚池鄉的「十八養場」由最嚴格的博士級團隊，使用非基改黃豆與非基改玉米飼料飼養雞隻，不使任何抗生素與生長激素，獨創台茶十八號紅玉紅茶拌入飼料，並採放養，雞肉吃來香甜無腥味，肉質富彈性不柴不過軟，並有淡淡茶香。（嚴選紅玉地雞腿排套餐，活波士頓龍蝦、松露風洋菇、北海道大干貝、雞腿排、海鮮野菜沙拉、季節生魚片壽司雙品、冰砂醋飲、鐵板黃金炒飯、季節湯品、自家製甜點等，880元）

圖說：將美國安格斯黑牛沙朗切薄片，在鐵板上逼出香氣，並捲上不同材料，變化出三種滋味：第一味，蔥肚樂（黑鮪下巴肉）。比目魚鰭邊肉、酪梨，吃起來充滿牛肉油香、比目魚油香，卻又被酪梨的奶香與渾厚巧妙和；第二味，紫蘇葉加上剝皮辣椒、飛魚卵，紫蘇葉的清香、剝皮辣椒的辣、飛魚卵的啵啵口感，是重口味卻讓人印象深刻的組合；第三味，包入炒香過後的洋蔥、青蔥、紅蘿蔔絲，滿嘴都是蔬菜的清甜。（主廚鐵板燒美國安格斯沙朗牛肉捲三味套餐，980元／人）

圖說：除了鐵板燒外，這裡也提供鍋物。「海陸鍋物二人宴會套餐」是一份非常超值的鍋品選擇，一次能享受到肉品與海鮮雙主菜不說，整套餐的品項食材彭湃又豪華，完全符合「宴會套餐」名號！主菜肉片選用高檔牛排等級的熟成冷藏牛小排，客人現點、現場現切，還有海味十足的豐盛刺身盛合，以及鮮活海鮮盤寄世鍋，另外菜色亦有海鮮野菜沙拉、炙燒壽司盛合、大江戶町名物一品、日式茶碗蒸、自家製甜點。（1380元/ 2人份）

INFO.大江戶町活海鮮鐵板燒

地址：台中市南屯區文心南二路1號（文心南二路、大墩南路口）

電話：（04）2473-7711

時間：周一～周四11：30～14：30、17：00～22：00

周五～周六11：30～15：00、17：00～22：30

周日       11：30～15：00、17：00～22：00

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