- 註冊時間
- 2014-8-29
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:56 天 連續簽到:1 天
|
主料:猪肋条肉(五花肉)5000克 3 R+ d2 N7 I' Z) ~# a* \- E
调料:盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
8 ]6 \7 ~% B9 d; M8 k; Y1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
1 w, e/ k- B: [: H' h) g, i" k0 b f2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
: _5 E' B- M! X: z* r% q3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。
) A5 X8 i. a8 x" I4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
8 h |) w/ f- S5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。+ U+ d# y* X0 x/ K: A/ S: T: F
|
|