輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
" W) J# h% v4 Y, _: j2 S; s奶油乳酪
110g
$ m& I4 i# T: ^, u奶油
20g
+ e$ ?: M7 |2 J$ X" t8 d  Y4 g* X: `牛奶
60ml
蛋黃
( S! r, C8 R- j& q4 G2顆
; V! _' K( t& S$ \# M7 b中筋麵粉
! p& D! q: W6 J' Y7 w2 F# ^20
" |# c; S/ f" D! {4 h玉米粉
15克
/ Q2 G: R3 U3 L1 T% V* V) A' m分組1
8 x  `9 f% m2 Y; t0 w蛋白
3顆
白糖
50g
$ r& Z8 I3 ]+ u鹽
一小撮
白醋
( L9 c7 t* u* ~0 z# o' ?半小匙
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0 t9 W& l9 m+ R1 V準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
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2 {+ y# o+ D, F- M6 M取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
/ J1 s; a) t# s* e+ \+ w取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

# ~4 r' _. {1 @) q  N' C將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
分兩次加入蛋黃拌勻。
( V5 i! Z, t2 |- B' x+ ^# @9 J$ ]
粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中


! C, [9 ~1 ^2 D; a8 G
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

  A/ i; `; y$ D) E& ~0 F1 D拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感
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預熱烤箱170°c，設定10分鐘
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開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
$ |% e4 _1 ]# m' O0 G) F開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。



用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

$ b- o. m0 j  N, j; N( r3 n烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層
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! U* \8 p0 J& b  W: @170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
7 F, L& t5 y! p# x1 X/ R3 D8 V時間到取出烤箱放涼10分鐘
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