軟心布朗尼

acchenry

無鹽奶油
85公克
70%巧克力
2 }4 c, p6 @0 f3 \6 v+ b100公克
7 R2 }8 y. O( E" }9 Q1 D+ |+ J細砂糖
1 m1 x5 f  O9 B: I* y70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
鹽
  [8 @! G5 V7 d' [% [2公克
蛋
  F  n5 t4 }$ c; A# O/ V6 k! w+ o2個
' G5 M' z* y- Q: {( }中筋麵粉
. h# X' D0 G6 l8 I& o1 E4 i' l( R( r40公克
可可粉
* b  h4 l9 X9 T" A" ]$ Y15公克

2 `4 q' O; d: S/ d
烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
' H! N. E* h( T2 d無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
( y! G5 x* [( B7 A, Q& z" D調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。

電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。


均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
6 }5 J- i* W+ k* l' f6 h我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用

- Q9 X2 @( O, y% ]$ Y
" q3 z! J. e, H9 M# C; v- M/ E9 N4 H