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材料' I1 a! w( I$ g+ f
排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
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1、排骨洗净宰成小段,锅里烧开水,排骨放入锅里焯水,去除表面的血沫捞出后控干水分。 , N; F( ~$ P, d: G- f1 W: V
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。 : w4 F: p) R$ z6 @- q, `
3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽。 8 b2 {/ s" P7 l1 a
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油,用大火收至汤汁浓稠即可。$ \* M5 _0 W: ~+ v, N' p
小诀窍
7 _2 J# C! L3 h4 [+ `$ h+ S) ]炒糖一定用小火并不段翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖,再加水烧开,每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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