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【菜名】 软炸虾糕 % ~# v6 u6 ^3 u! c
【所属菜系】 川菜
, J W9 _3 _; Z m 【特点】 外酥内嫩,味美鲜香。
+ G0 M, X' S8 w$ O5 u 【原料】 + \! J b; s U, U# ]. l3 K7 a
鲜虾500克。 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。
2 I/ Z }: ]8 \2 y4 a' D6 E【制作过程】
* h5 U. B4 h& {! ^0 N- l8 G9 }鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。 |
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