椒麻

mike阿泉

食材
土雞腿（去骨）
$ N* Z, {9 b3 B1 c" M' t* `5 H1支
高麗菜
, _* y9 [* J$ ~" g4 V' N2 q5 [2-3葉
地瓜粉
  p# l- ~4 k3 N" l適量
醃料
7 \0 ^! H- y, S米酒
! p; ~9 L' A! p9 R- y1大匙
" o. I3 J0 T$ R. d+ p2 D: }& Z! ^, U醬油
+ u: F/ ~; A* B* C& g1大匙
糖
# l( q0 I: d9 E, v. A! K4 D0.5大匙
胡椒粉
少許
% q5 ]" ]) a# M6 c醬汁
- S6 z, E" V; W5 ?! F8 \蒜頭
3瓣
辣椒
4 L2 C; j& a0 W- H) I' G. {: n1條
: q  u; ?, Z$ i香菜
; @' S9 H3 n: \9 H* u+ d; z0 u( k3 w2-3欉
0 W5 y5 z0 n4 v! T( g$ m8 f, M( d檸檬汁
0.5顆
1 `0 _( z" F. t$ X. L醬油
1大匙
糖
1茶匙
4 \6 P& U9 |- f) E+ Y9 m+ O$ y烏醋
1 D2 b0 M, f4 b4 ~1茶匙
) J5 Y* G& V6 X! `7 ^8 V麻油（香油）
( P3 q0 N: E/ N; X1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
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1.準備食材，並清理與清洗。
+ i; Y/ p$ O7 N$ k5 ~2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
/ o! z* `* n, G' O" T9 J/ q5 B 分鐘。
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* u+ u! M. F/ c" B+ j0 j2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
2 r9 Q9 m4 _& \6 R* N) f 分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
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' v1 w& c$ y* R( P3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
' n8 }+ @" w% _& n( F  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
6 A! t  o$ }+ T& ^( e' I6 |整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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0 F" o$ |# I  m4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
8 O1 S0 l$ j" m  B- S3 j8 Y# k& ^+ q  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
: ^/ {8 d& n, l! J9 i% |整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
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5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
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6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
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, X/ h) T2 `# Q0 V7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
. ~7 `% c4 o6 m* r3 r- w8.切高麗菜絲，放於盤底。
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7 W! @# i% X3 c# L( X8.切高麗菜絲，放於盤底。
9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
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3 E+ f' l( t( ^) \8 l" Y4 R9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。

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& l  D4 Y( m4 O. N2 J10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
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10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。

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9 F) R& K5 `9 K  K- {by Feng Lin