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美食诱惑中的极品 吃遍西安硬货“猛食”
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西安美食,始终洋溢着浓郁的西北风情。品尝西安美食,自然是游西安的一大美事和乐事。而素有“锦乡陕西”的陕西风味小吃,在经历了历史和文化的长久沉淀之后,也成为了中华民族的瑰宝,得到了一代又一代的传承。来一碗羊肉泡馍,尝一口肉夹馍,品一份麻辣酿皮,喝一瓶冰峰汽水,都深深地烙下了古城西安的永久印记。水盆羊肉。
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3 K7 {# ?. u, Y0 `1 Z葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,肉质鲜嫩,制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。
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- }: ?& O: V- Z口蘑桃仁汆双脆,又叫秦味汆双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质,营养价值较高。相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。
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三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名 “剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料,筋韧鲜脆,清爽利口。
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去西安之前就听说了这个有名的biang biang面,这个biang字儿用拼音是打不出来的,也有用“比昂”这两个字来代替的。biang biang面是陕西关中的传统风味面食,而这个biang字更是天下无双,极富创造性。
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( @: r0 u; t" J6 f: R. e6 O7 g2 j) @这个面,每一根都足足有腰带那么宽,拌上点辣椒,加上他们特有的汤料,吃起来很有嚼劲,味道独特,香气十足啊!
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- \" M. t q8 g7 ~- q这个就是biang字的写法,关于这个字儿的写法,有这样一个顺口溜:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大王。辛字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”
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, P. K0 D7 }+ }. L; `, G定家小酥肉,在盛志旺麻酱酿皮铺的隔壁,屋内屋外经常被围得水泄不通。“绵软入味”的小酥肉,再加上“可口”的汤汁泡饭,味道还算可以。碗小酥肉,淋上辣子,要上一碗米饭,吃着份量很足的小酥肉,喝几口酸梅汤,很有满足感。不过据当地朋友介绍,他们以前都是使用蒸笼做酥肉,后来可能实在生意太好,改用了现在的蒸箱。效率是提高了,但味道就没有以前“慢工出细活”的味道好了。
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5 X: f5 q0 w2 H3 P/ u$ p1 P1 r葫芦头泡馍,最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品,主要是用猪大肠、猪肚、猪骨头等食材做成。馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口,汤浓味醇,油香适口。而在西安,吃葫芦头泡馍就应该去几乎无人不知道的“春发生”。
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子午路张记肉夹馍,这是一家很多当地人都去的店。他们家的白吉馍皮薄松脆,腊汁肉色泽红润,酥软香醇。优质肉夹馍10元1个,味道很特别,跟樊家的不太一样,平时口味清淡的人可能会觉得稍显油腻。
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) j2 S o* E$ J- O: H$ y生汆丸子汤味道很好,汤鲜味美!一碗生汆丸子汤,更像是一碗三鲜烩菜,汤开后调好味,再撒些香菜葱末,爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。首先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊!生汆肉丸咬下去香嫩酥松,粉丝滑爽入味,再加上青菜营养均衡,一碗下来酣畅淋漓。
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穆萨砂锅,这还是我第一次见清真的砂锅店,他们家的丸子砂锅和牛尾砂锅不错,辣子的味道非常不错,放到砂锅里就更是美味了。不足之处就是环境不是很好,价格也有点小贵,24块钱一份。' y x2 j1 c" Y! T4 s' W6 P. Z5 I
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腊牛羊肉,已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。而这家刘纪孝腊牛羊肉店,羊肉和牛腱子真心好吃,因此一直都是排长队的。
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友情提示:最好买来在短时间内就吃完,一是可以在味道最好的时候品尝,二是防止坏掉。如果是打算买点带走,最好是让老板给真空包装。4 s. S! u& F* Q4 c- s
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# S& w1 M. h2 ]6 B( |2 R$ M锅贴,1块钱1个,有胡萝卜馅儿的、韭菜馅儿的、茴香馅儿的、蘑菇馅儿的,等等。制作精巧,味道精美,色泽黄焦,鲜美溢口。) A) ~! s0 W; \
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回民街的饭馆几乎都是清真的,这些地方肯定是没有猪肉的,同时,这里也没有酒,因为大多数回族人是不喝酒的。
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2 T6 Q4 ?, l7 C9 q2 M桂花糕,在西羊市的一个小角落,看上去并不起眼,但据当地朋友介绍,这个老板买这个桂花糕已经很多年了。而且老板将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状,顾客买的时候,就用一把特制的刀切,于是整个桂花糕一周就成了齿轮状,看上去还挺好看的。
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+ O) y. _4 o+ j# x; Y这个桂花糕的老板,比较幽默搞笑,还特别热情。当我把镜头对准桂花糕时,老板却手持切好的桂花糕片儿,对我说:拍吧,我配合你。我觉得这样的老板就很有意思,至少他是一个懂得自我营销的人,他也许知道游客回头会在互联网对他进行宣传。不像一些景点的商家,拒绝拍照。" j) Z/ r5 t. X
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3 ]/ i; Z, F8 j' m" t$ B这是一家在回民街很有名气的小吃,但具体叫什么我还真忘了。别看这么一个小店,但他们家总是人山人海。2 l5 l0 g+ A) I O% l* g, N+ l
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凉面。
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- h: b% ]0 {. e# u; i7 F馕,有名的新疆美食,是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。
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涮牛肚,是西安有名的街头小吃。把新鲜的牛肚切成片儿,用一根根的木签或竹签串起来,放到高汤锅里煮熟,然后蘸上有芝麻酱、辣椒酱等佐料做成的调味汁儿,浓香劲道,美味可口。与传统的火锅涮牛肚、麻辣烫涮牛肚的味道有较大的区别。3 A9 o! K% u \$ x' c
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) a# }( R! a! B7 l5 P2 p1 }4 s2 [牛筋丸,主要是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子,口感爽脆。; ^$ t4 Y6 R5 [! M9 [- M4 Z& H) W
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; F* ^* @" K' j& v/ `9 N6 R$ p烤豆腐。+ |8 V1 `( B9 G) d' ]! f5 k7 b% B: O
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烤面筋。0 E1 c9 u# }( V7 F5 s. q J+ ^
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1 Z7 n" K: o" [3 `/ Z6 x u- V天鹅蛋,名字听上去挺有气势,其实就是面食,不过这表面的东西总是让人吃着不放心,不知道会不会有色素什么的?" D* l5 s+ ]* L8 T: @) X% U) h7 |
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这个看上去是不是有点像老虎的表皮?0 d% n+ F i v5 s! @/ }
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冰糖雪梨汁,在西安尤其是在回民街,是比较常见的,主要是用大锅熬制,5元/杯。
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& K E% j" D5 [8 b但本人品尝之后,也许跟个人的口味有关吧,反正我是不推荐的。* A7 f* b% E% q& K
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夜宵,在东新街与尚德路的交叉口,万达希尔顿的斜对面,是西安有名的夜市。这里摊位很多,极具地方特色。! [, r9 P1 n! u3 G# @. J% [
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一家东北老家菜装修很有东北农村的特色,辣炒蛏子味道很不错!老板很个性,一副文艺青年的打扮,非常热情!+ N! [/ k8 ~7 H
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D% f& K6 ^- [五仁油茶,鲜美可口,五香味浓郁。据说做法很讲究,茶粉糊入锅要勤搅动,要用微火煮制,以免火旺煳锅底。/ S* s. }0 k( J: w# v) G
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6 f z& \& G: M军军绿豆糕,朋友说这个在西安当地是相当有名的,后味香醇,甜而不腻。
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是很多人儿时温馨而甜美的记忆。
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) G( b: [4 F$ V% o8 _9 |各种大枣。; a8 N$ |# p$ ~
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* \% {! k( `8 m6 g1 O- i* j+ c/ U椒盐核桃,炒熟后表面微带白色盐霜,100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易,核仁饱满,食之香、脆、略带咸味,回味绝佳。$ Z3 c4 \9 _3 v7 x( ^& U
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