抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
3顆
/ w) V. a5 _$ p1 v1 Q酪梨油
( l3 I5 b: l* j" P+ P20g
鮮奶
- o$ q+ N9 ?* q; o3 H35g
& w0 _) u0 s  G, M' |" W' L: |& q低筋麵粉
40g
- q' N$ \6 }7 ?1 q抹茶粉
% [6 Z) D4 c8 m& C  M' L, b/ g$ {10g
" u; ]/ Z: b. v/ E- \砂糖
50g
2 U: e* ^+ \( _: o鮮奶酪
' I. Q: Y( \- S, j4 W5 e鮮奶油
80g
鮮奶
( p% k2 T) a! C160g
: ^7 ^& [& T, L# B0 s砂糖
20g
吉利丁
' ^! L% L, @. ?5 |7 y4g
鮮奶油霜
鮮奶油
( W- a+ Y. N' t. J, J. I400g
糖粉
0 x& b4 ?  l0 U40g
抹茶粉
6g
其他
/ d! U3 k+ B1 W' }8 H, O紅豆泥
200g


抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
1 Z+ j: Y" Q8 {9 G" @把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

2 h# E" c1 S" j8 M3 M4 B抹茶蛋黃糊完成
* F- p' n8 C5 u7 v烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
' [5 w3 I+ K- ~; M攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
% Z* o. ?+ r% n' M4 \鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時

! ]! V' `& F# c- C% r) c  ^
7 R, g9 R" I: k/ ]) f$ \: V
& H# r! i2 L4 E6 @) P( k抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
! ~2 d) h* E( z  c3 u$ G組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

! c/ p" J/ p6 N. h在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
! D1 S; T; T, x5 `第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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: `, C5 y; ?$ `9 ?, P/ L抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
( k$ ~* a' E/ d( U# _% T( G# \. B完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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