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千層皮0 P2 S& y. P4 ?% i3 U6 L1 C F
雞蛋
# J# R$ \1 j9 n2 r5 x& G8 X% l90克
0 j, n0 f3 C# s9 X }8 L牛奶0 C$ w1 C- C. S, U1 G+ ]
260克% A* G6 k2 f# P0 I/ Y
細砂糖
, ~: O- F0 ]' i( p- R) t; L$ g30克; d9 G( _* J; N8 a' S: h1 X
海鹽+ K$ F" R. _ |* F& i
3克
( y. Y5 f& _- U8 h5 L動物性鮮奶油" y) }, U& p8 k ?
85克9 j6 h' K4 w5 s, T- ~8 r/ N
植物油
- A4 U. g$ \$ Y0 P( ?0 ^$ o4 ~35克# M# i0 D- L8 ?8 C
低筋麵粉% |+ c' {# T! H, R( r' \. o: V2 V
100克3 P0 T# C6 `; o1 O
紫薯粉2 N" |+ R8 Z6 C8 z( ^+ z
15克
4 s' R! J% ]* L% e# Z( w5 |防潮糖粉
/ d/ O, l* _6 O. q4 U. G少許; N1 }( k4 N9 x6 W9 E7 ?% P7 W. z
芋泥內餡
0 n) @. A3 @# H# H+ v! ^; x市售芋泥餡(含糖)
4 }2 _& V8 `) a5 Z150克, ?; m9 g8 P: x# F$ K
動物性鮮奶油
$ z1 S( e6 z+ \* T$ _' e160克
# l% _2 G) }2 H細砂糖(甜度可自行調整)
' h2 m7 }, D4 s% }- E1 W! ~, O8克
' W4 N5 T- F$ @& x2 H- I1 J' f9 U* v% Z, \- I& i; h
: T" |) A" y6 Y) k0 ?5 ~
準備室溫鮮奶
: C4 B- i$ b- s% `/ j* Z' L$ ^9 C準備室溫鮮奶
+ X2 H1 H& b; B+ q
9 v$ h8 D: p; J+ m6 E+ `% n3 Y- q放入兩顆全蛋
' o% b8 N, X" N% W+ E放入兩顆全蛋- Y. ~, G6 Q# G" P$ h
$ s. l" U, h j/ ~+ D% t) V
加入細砂糖及鹽' ]2 N! t# `: |
加入細砂糖及鹽: v1 X& f, J- R2 P f. x
6 v+ P" P2 l' t5 I7 ^加入鮮奶油
( k0 h, r% f$ `加入鮮奶油0 a( D4 P" c) ], d0 x5 s2 c) C
% P' E2 M- [- Z! Z3 {7 { S分次篩入低筋麵粉
% L3 N: ]0 ]/ m ]) H, j5 z分次篩入低筋麵粉( {6 I1 P! ^+ l% i& J
% C" w4 N2 ~; {
$ H B1 { z& x' Y: c$ D- j( O0 N
9 H; j3 V$ q+ M3 B' E攪拌至無大顆粒即可) `% `* [. A f8 F% J I4 U
攪拌至無大顆粒即可
' c$ }) d* t4 }' t/ d' b* V$ R6 f; ]6 K4 b$ u; |# m5 e- [
過篩放入紫薯粉
2 a/ C# D1 M2 A- H% C過篩放入紫薯粉
1 B7 B* ^- l" P" `" u! Q8 F- E* p) }- ~
過篩至少一次排除大分子
4 r I) X) R" Z M- ~# T+ a' D& Q過篩至少一次排除大分子
' X3 r8 o s8 Z) t1 C2 J# e: c
4 J0 ^# o% t6 o7 A加入食用油
! f' l1 i( E `, s( _& m Q `加入食用油
, r# ?7 i3 v+ f& r) m, G, ^3 F. Z a, K9 i6 `5 U
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤) _4 S; H/ f" f5 r* I# J/ `
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
2 ~9 h9 y% f4 r3 ]: B( O2 H. r7 g& j6 t, ]! ]) c
3 U5 i$ W/ l7 g) E* N% s, a$ B$ \' s/ D" I1 t$ f
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
4 d9 v& g! B- M0 t蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上2 j4 j: r! H6 R2 A" O z, m
: x: j- }+ }4 g% i小火熱鍋至有溫度即可
# Z) Z" ]2 ~& `% Y5 O g小火熱鍋至有溫度即可3 l5 b8 k6 _5 e' k2 t/ D- X7 C# h
a/ ]( H2 u0 L. d' S9 m, B
倒入一大匙麵糊! K$ J R: A3 |# N! a5 m0 [
平均分配在鍋底
3 k, K$ \8 I7 }; P& }多的可倒出" d' G( Z2 s. Z# V- p) ?( m
倒入一大匙麵糊5 N/ \- Q4 ^6 |
平均分配在鍋底8 N( s. V- S- c+ C' W# V" _# a
多的可倒出, U$ U1 z" Y7 e& j
. ]* E, f: C# Y1 G2 B8 x當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
. I; Y H8 ]4 X& ~+ {6 n% w當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
" s; z! K8 x& s/ o# F3 {+ f. w1 v' b+ r; w% @/ n6 O
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
" ~( q0 l2 P9 v7 E( e/ [如果太高溫就暫時關火
- u. R- V% Z6 c1 v可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
! b% @- {& I% M如果太高溫就暫時關火3 z+ w' H0 n! [. b
( {8 B8 z, x& H, G
翻面後10秒可起鍋; ^: ?6 o$ J9 Q
翻面後10秒可起鍋3 k2 j9 j7 W3 P
5 v/ l6 w w t' d3 D& }$ W; M
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光( J5 U5 Z8 }. C# {1 A
會比一般的千層皮厚一點點
. S. n7 Q) j1 B- r; i H是為了最後造型不會軟塌, h; w- n. c1 f" `8 R$ M9 ^
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光% W5 B$ H1 s; Q8 N4 y' K2 z5 [: A
會比一般的千層皮厚一點點
" Y0 D& O) t \+ K$ I1 r是為了最後造型不會軟塌/ u- _& U; z( C' Z: O1 D
& m& |" \9 Q/ M# y* y
製作簡易的芋泥內餡7 Y, b5 n5 n( a& e2 E
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
3 H1 B4 r* L6 v可添加少許的鮮奶油調整軟硬
# \- D: y. c9 G9 l+ k3 R8 m製作簡易的芋泥內餡
6 I! E2 O$ B& G3 T6 e7 G市售的芋泥餡通常會比較乾硬
: v) i3 w8 Y+ I0 a: r2 _5 n7 u0 i; }可添加少許的鮮奶油調整軟硬8 Q0 {% E. N& p& R. t y1 J
4 ]/ I! C' _0 B9 d" O9 l$ [其餘的鮮奶油打發至硬性 z" K$ _7 |' ?9 }8 q
其餘的鮮奶油打發至硬性2 {4 l8 B0 t9 G9 I/ @' N8 x
# I f$ k7 k% k! D7 a將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合/ ~- |$ j4 I8 I1 ^! b' {
確認最後內餡的狀態
5 V4 k! {/ b' @4 }. f# u3 Q; T' U- f; y, Q( f- S* N
六個為一組% v2 v# U; ]& W# R+ c8 c
塗上一層薄薄的內餡0 V' A- Q! L# \* D" D7 s7 h H6 [6 P
六片皆要對摺
6 v/ Q; R3 {" L" a% A$ A銜接處使用少許內餡作為黏著劑
" m( V: z+ n" Q% @) X) t% O, m) L- r) k- P三個捲成一朵花心
, C0 p8 o# }% J) V$ r7 s/ p2 j8 m0 A# ~! K' }) \9 E/ A
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
, w. @) b7 s! q8 F, E( g7 x
{/ n/ N4 x4 G; p0 |直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
, f' X4 C7 L1 F2 c
5 S- p9 W- c* i0 A( G Z" `冷藏至定型即可7 ~5 K5 U; K9 z, R
6 K- P2 ?% _, E* _# I# `
) f- |! v' p ]4 U |
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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