輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
奶油乳酪
110g
奶油
20g
牛奶
5 r. I  o' j0 a9 J" D60ml
1 K  r' R% ?+ b. N' F8 A) F蛋黃
/ W3 S4 `" ]/ w1 _6 R% \2顆
; u  ]# D$ M) |+ L1 V0 \中筋麵粉
! e" a7 L- R8 s! z/ d$ A20
$ i/ B* i2 |) q5 r& Z2 H" `玉米粉
15克
% f! X! {: w6 d5 P# X分組1
蛋白
3顆
8 r! m' b' a8 W9 }白糖
# D" {3 W& P4 R; x50g
鹽
& L# k1 h! @. L0 {5 ?9 O一小撮
) m& [  Y* v/ T7 |$ f! z0 z8 A6 E白醋
半小匙

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: J1 }- Q* [# Q$ u* v準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
7 `  f/ Q, Y9 q0 s7 O0 m( w準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
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取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
7 b5 {) Y$ W9 e7 S( D
  f) C2 l& F' ^* w- r5 Z3 T將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

! y) @; [# s: C( Y- _8 h& ^' B4 J分兩次加入蛋黃拌勻。
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+ a- _6 j, A- d6 F5 Y8 Z6 ]0 a粉類加一小搓鹽放一個碗中
4 n7 j+ X# }3 A粉類加一小搓鹽放一個碗中
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先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
+ `1 b# N( L, ?2 b2 [9 o; U先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感
拌勻後呈現光澤感

* r% S; r" K$ E8 I預熱烤箱170°c，設定10分鐘
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" A# x7 W, B7 w8 q! G開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
! j2 m! C; l5 j) P7 A) m; o5 k開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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7 A: B' m: v  P" b% |5 Z6 z  D一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。


6 s  T) k$ X. G- F
用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
2 m7 f$ Q8 s0 x# q6 b4 e, B
* ~2 A$ r+ a  A' D6 y7 O, }烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘
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