软炸虾糕

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【菜名】 软炸虾糕
【所属菜系】 川菜
. U8 F+ R& k% f6 L0 { 【特点】 外酥内嫩，味美鲜香。
【原料】   
) Y4 T5 y+ e% E鲜虾500克。 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。  
6 e; ^, T$ y2 }. ^4 d9 h【制作过程】   
2 i- v! o0 K+ b# D. `* J2 v* j鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生（约5分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉，锅置火上，下熟猪油烧热（约150一180℃），将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。