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【菜名】 连锅汤
, ^% V8 w3 G& J0 R 【所属菜系】 川菜
- Y( B) ^. o# u6 L 【特点】 汤色乳白、回甜,肉片肥瘦适宜,萝卜鲜香。 * E. L6 V8 Q6 ^% v' K. `# ]
【原料】
/ N" P! e @! Z# g" V0 X8 o. z猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。 ) N9 G, _ s% q- o# B
【制作过程】
0 q( I+ v9 A! @猪肉刮洗干净,入沸水煮沸,撇去浮沫,加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松),煮至肉刚熟捞出,晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净,切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片,同煮几分钟,放入味精起锅。炒锅置火上,下菜油烧热,放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出,用刀剁成细末,豆瓣剁细,入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗,加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。 |
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