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【菜名】 酱酥桃仁
/ f& P0 i$ _$ T+ ^7 f 【所属菜系】 川菜 2 u# i4 z5 h2 X/ p) _3 D. l
【特点】 香酥化渣,酱香味浓,甜味突出,回味带咸。 3 O. S8 v9 K8 _; d" ]$ Z, J: U9 N% v
【原料】 8 C( z! d q9 d @! w V
干核桃仁500克,猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。 , a1 w9 o' `4 x
【制作过程】
( {* n* Z$ p6 T2 e桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。 |
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